zaterdag 13 juli 2013

Cappuccino pavlova (met smaaksensatie)

Wist u dat taart met azijn ook heel lekker kan zijn? Zoet en zuur completeren elkaar qua smaaksensatie. Probeer het gewoon eens met dit recept voor een schuimtaart. Ik zie u schrikken; ‘Oeh, een schuimtaart!’, maar geloof me, als ik het kan, kunt u het ook.



Dit heeft u nodig voor het maken van een cappuccino Pavlova (voor tien personen, hoewel hij met z’n zessen ook prima op ging).
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 4 theelepels espresso poeder (geen instant koffie!) – dat kan in staafjes van bijvoorbeeld Nescafé Espresso - maar het is ook in een potje verkrijgbaar en dan bent u uiteindelijk goedkoper uit, want u wilt dit recept hierna nog een keer maken. Let maar op.
  • 4 eiwitten
  • 2 flinke theelepels maïzena
  • 300 ml slagroom
  • Snufje zout
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • een handje hazelnoten

Eerst een stukje voorbereiding:
  • Verhit de oven voor op 180°C. 
  • Leg over een bakplaat een vel bakpapier en teken een ronde vorm van ± 23 cm omtrek op het bakpapier.
  • Maak met een stuk keukenpapier met wat azijn de beslagkom (of - als u die niet heeft - een gewone huis-, tuin- en keukenpan werkt ook prima), de mixer, een metalen lepel en een bakje goed schoon. Dit is waar de zuursensatie qua geur als eerste om de hoek komt kijken. Laat u hier niet door ontmoedigen. Het komt goed.

En dit is hoe u het maakt:
  • Meng in een kleine kom de suiker met de instant espressopoeder en zet dit opzij.
  • Scheid de eiwitten. De bakkers onder u weten hoe dit moet. Ik wist het niet, dus voor de zekerheid een zijstapje:
    • Maak niet de fout de eiwitten direct in de beslagkom te willen scheiden. Als er iets eigeel in de beslagkom komt, kunt u opnieuw beginnen, want dan stijft het beslag later niet goed op. Ga dus als volgt te werk;
    • Zet het met azijn schoongemaakte bakje klaar en daarnaast een ander bakje.
    • Tik met het ei tegen de rand van het bakje en breek de schaal doormidden, zodat u twee helften heeft. 
    • Nu komt het erop aan; laat in het met azijn schoongemaakte bakje de doorzichtige smurrie van het ei (ook wel het eiwit) glijden. Dat doe je door de eiersmurrie van de ene helft van de schaal in de andere te laten lopen, zodat het eiwit overstroomt en in het bakje terecht komt en de dooier in de eierschaal achter blijft. Maar pas op; er mag dus geen enkel stukje eierdooier in het eiwit terecht komen.
    • De eierschaal en de eierdooier gooi je in het andere bakje. 
    • Hevel nu het eiwit over in de beslagkom, zodat je het bakje kunt gebruiken voor het volgende ei.
    • Doe dit vier keer.
Zo. Het moeilijkste stukje heeft u nu gehad. U kunt natuurlijk ook een kant en klaar pakje eiwitten kopen in de beter bedeelde supermarkten. Hoe dan ook, we gaan snel door.
  • Mix de eiwitten met het zout in de schone en vetvrije kom met de mixer tot zachte pieken.
  • Terwijl u blijft mixen, voegt u iedere keer 1 eetlepel van het koffie/suikermengsel toe. 
  • Als u een stevig en ecru -kleurig schuim hebt, stopt u de mixer en `vouwt` u de maïzena en het azijn door het beslag met een vetvrije metalen lepel.
  • Met de lepel schept u klodders schuim op het bakpapier. Blijf daarbij binnen de cirkel.
  • Maak de klodders aan de bovenkant glad. U zult merken, dat lukt niet zo goed, maar dat geeft niks. 
  • Zet de bakplaat in de oven en breng onmiddellijk de temperatuur terug tot 150°C.
  • Bak de taart voor 1 uur.
  • Zet de oven na 1 uur helemaal uit maar laat de pavlova nog in de oven staan.
  • Als de bodem afgekoeld is (na nog een uurtje of zo) haalt u de taart uit de oven, keert u hem om op een schaal en trekt u voorzichtig het bakpapier eraf.
  • Sla de slagroom totdat nog net niet helemaal stijf is (of koop een beker kant en klare vers geslagen slagroom) en spatel dit zachtjes over het schuim.
  • Strooi de cacaopoeder over de bovenkant in een soort cappuccino stijl (eventueel door een zeefje).
  • Doe de hazelnoten in een plastic zakje en rol er met de deegroller overheen tot de hazelnoten in kleine stukjes zijn. Verdeel deze gelijkmatig over de taart.
  • Versier eventueel, Linette indachtig, de taart met olijke vlaggetjes. 

Snij vervolgens een flink stuk van de taart af en hevel het over naar een bordje. Dit wordt rommelig, maar dat geeft niks. Het doet niets af aan de smaak. Doe uw ogen dicht, waan u in Italië en neem een hapje. Geniet!



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen