Snelle keukentips met filmpjes

Sla met een koekenpan op een handje hazelnoten. Rol een wegwerptrechter van een blaadje uit de printer. Kneus een knoflookteen uit z'n strakke jasje. Van dit soort tips heb ik 6-secondenvideo's gemaakt, kijk maar:

Hazelnoten crushen (voor het fijnhakken)

Hazelnoten en andere ronde noten rollen bijna altijd van je snijplank af. Leg ze daarom bij elkaar op je plank en sla er 1 keer op met een koekenpan. Ze rollen dan niet meer weg en je kunt ze dan gemakkelijk verder fijnhakken.

Trechtertje van papier

Geen trechtertje in huis? Maar wel A-4 papier? Zo maak je snel een wegwerp-trechtertje: Steel een A-4tje uit de printer, vouw dubbel en halveer het blaadje, rol het op, draai de bovenkant verder open en de onderkant een beetje dicht en zet 'm in de fles. Vasthouden tijdens het schenken en na afloop weggooien.

Knoflookteen kneuzen (pellen)

Knoflooktenen komen vaak niet zo maar uit hun schilletje. Als je je mes plat op de teen legt en er met je vuist op slaat, kneus je 'm uit z'n strakke jasje. Je kunt de knoflookteen daarna heel gemakkelijk pellen.

Meer van deze tips vind je op 42keuken.nl ➜ Tips & Termen

Rijst koken. Echte rijst!

Lekker he, die nasi goreng en die nasi? Maar die echte rijst, dus niet de Uncle Ben's grindkorrels of de Lassie Tovermeuk, hoe moet dat?

Zo:

Wat heb je nodig?

1. Rijst. (bijvoorbeeld Surinaamse -, Pandan - of Basmati-rijst. Meestal verpakt in een zak. Rijst in kartonnen doosjes gewoon laten staan waar ze staan; op het schap in de supermarkt)

Was de rijst. Op sommige zakken staat dat dat niet hoeft. Niet naar luisteren, de rijst moet gewassen worden. Gewoon in de pan doen, onder de kraan en dan flink met je handen erdoorheen woelen. Troebel water weggooien en herhalen totdat het water helder is (meestal na 3x)

Je hebt nu gewassen rijst. Dat ga je opzetten, met water. De vuistregel is dat er ongeveer een vingerkootje water boven de rijst moet staan. Maar het vingerkootje van zeg, een John Schop is van een ander formaat dat dat van onze Linette,dus doen je het zo: op 2 koppen rijst doe je 2 koppen water, met nog een beetje extra. Ongeveer een vingerkootje dus. Niet te veel! Daar krijg je kleffe paprijst van en voor je het weet zit je van de weeromstuit weer op die keiharde Uncle Ben's korrels te kauwen.

Zet de pan op het vuur en laat het aan de kook komen. Als het kookt, is het opletten geblazen; zodra al het water is opgenomen en er in het oppervlak van de rijst een soort 'gaatjes' zitten, is het tijd voor maatregelen.

'gaatjes' in het oppervlak. De rijst is nog niet gaar nu

Zet de pan op het kleinste vuur, laaggedraaid, op een plaatje of vlamverdeler en laat hem ongeveer 10 - 15 minuten gaarstomen. Laat de deksel dicht!

Na die tijd even controleren of de rijst gaar is en even goed losroeren met een vork. Vuur uitdraaien en nog heel even laten staan. Klaar.

Linette op zondag: de picknick

Wat is het toch fijn als de zomer in 't land is. Alles staat in bloei, en mensen brengen veel tijd buitenshuis door. Buiten eten hoort hier natuurlijk ook bij, en vandaag wil ik het eens met u hebben over de gezelligste vorm van buiten eten, de picknick.



De picknick heeft een soort magische klank. De spanning van de voorbereiding, het inruimen van de mand - past alles er wel in? - en natuurlijk de verrassing als de plaats van bestemming wordt bereikt.

En hoewel natuurlijk niet iedere picknick zal eindigen zoals zo mooi is afgebeeld door Édouard Manet in zijn beroemde schilderij Le déjeuner sur l'herbe, is er toch altijd wel een soort romantische spanning tussen de mensen die aan een picknick deelnemen. Het gebruiken van de maaltijd in de vrije natuur zet alle zintuigen op scherp. 

Voor een geslaagde picknick moeten natuurlijk de juiste ingrediënten aanwezig zijn. Neem de tijd voor de picknick, voor serieuze en minder serieuze gesprekken terwijl u de meest heerlijke hapjes tevoorschijn haalt uit uw rijk gevulde mandje. Schroom ook niet om een flesje wijn mee te nemen, bijvoorbeeld de heerlijk soepele Jacob's Creek Shiraz Cabernet uit Australië (vergeet de glazen niet!), om de tongen wat losser te maken. 

Maar bovenal: geniet met volle teugen van het mooie weer en de prachtige natuur. Voel!

Liefs,
Linette

Spareribs voor beginners...

...en voor gevorderden

Hoera! Nog steeds mooi weer, dus het barbecue-seizoen blijft geopend! Het jaargetijde waarin we de eerste man gedenken die het vuur bedwong (sorry, bbq is mannenwerk. Waag je je als vrouw binnen dit domein, houd dan bier in de hand, laat harde boeren en roep nu en dan ‘buitenspel!’ dan is er een goede kans dat niemand het merkt). Het seizoen waarin we het liefst in berenvellen met een rondborstige deerne over onze schouder rondbanjeren, willen badderen in een ketel toverdrank en everzwijnen roosteren boven het kampvuur.

Op last van de brandweer is het open vuur echter vervangen door de barbecue, de berenvellen door spuuglelijke hawaï-shirts, de vrouwen verplaatsen zich liever per auto en het enige dier dat nog een beetje lijkt op een everzwijn is de sparerib.

Indische nasi goreng van Oma

De hittegolf is voorbij, er is geen enkel excuus meer om niet te koken. Maar het is nog steeds lekker warm weer, en bij lekker warm weer horen geen gekookte aardappels en gehaktballen, maar lekkere dingen met rijst en kroepoek en glazen koud bier.

Weer nasi dus. Maar geen nasi voor beginners van de Chinees (ook lekker, trouwens), maar echte Indische nasi goreng van mijn oma en mijn moeder. Die nog steeds alom geroemd worden, om die nasi goreng.

Pannekoeken zonder tussen-n

Natuurlijk schrijf je pannenkoeken eigenlijk mét een n, maar als u meer van de tussen-n houdt dan van pannekoeken koopt u maar kant-en-klare rubberen lappen voor in de magnetron.

Nee, dit zijn pannekoeken zonder tussen-n, dus zoals ze voor 1995 al gemaakt werden.

Het is weer zomervakantie, de tijd dat je kinderen 6 weken niet door de meesters en juffen bezig gehouden worden. En natuurlijk kan je ze wel naar buiten sturen, maar als ze honger krijgen komen ze weer terug. Stop ze dus goed vol, dan heb je langer rust. Bijvoorbeeld met pannekoeken.

Soms moet je je geld stoppen waar je mond zit

Op het gevaar af dat u gaat denken: het gaat hier altijd over barbecue, volgt hieronder een prachtig reisverslag van Vincent, die het eens met eigen ogen ging bekijken in Austin, Texas.

Over Brisket en kussen bij Franklin Barbeque, Austin Texas

Omdat dit foodblog zowel toonaangevend evenals (internationaal) nieuwswaardig is kon ik niet anders besluiten dan dat mijn eerste, en wie weet ook wel mijn laatste, bijdrage te laten gaan over het toonaangevende en internationaal vermaarde barbecue restaurant Franklin Barbecue in Austin Texas.