Salted Caramel Butter Bars

Dit, beste lezers, is een recept voor een dessert wat nu eens niet uit grootmoeders tijd is. Sterker nog, als grootmoeder dit gemaakt zou hebben, zou ze meteen door grootvader voor haar kanis zijn geslagen. Ja, zo ging dat in die tijd als je zout en caramel ging combineren, dan vroeg je erom.

Disclaimer: voor mensen die vinden dat hun billen te dik zijn is het af te raden dit te eten.

Wakker Stamppot Eten

Ik verheug me hier al de hele zomer op. Heb zelfs overwogen in de bloedhitte op de camping een Hollandse prak te maken om een blogje te schrijven met de titel: Wakker Stamppot Eten, maar ik heb me ingehouden. Een solide traditionele maaltijd smaakt gewoon beter als je een beetje rillerig met natgeregende kleren aan tafel zit.

In ons lage landje hebben we geen haute cuisine met namen die klinken als een zonnige vakantie, maar een nederkeuken van goedkope ondefinieerbare stamppotten, met nuchtere weinig van de verbeelding vragende namen als: andijviestamppot, boerenkoolstamp of peen-en-uien.

Uitzondering is natuurlijk de prak die klinkt als een koosnaam voor je escort, maar ik houd helaas niet van hete bliksem. Vandaar dat ik gekozen heb voor peen-en-uien, of zoals wij het thuis noemen: hutspot

Ingrediënten (Ja, wat denk je zelf?)

• Peen
• Uien
• Aardappels
• Boter
• Peper en zout

Dit gerecht is vooral populair rond 5 december omdat het prima gemaakt kan worden van de left-overs van Amerigo. Winterpenen zijn door hun grootte [hier een winterpeengrap naar keuze invoegen] het makkelijkst en zijn ook lekker zoet wat goed bij de smaak van de uien past. Schrap ze en snijd ze daarna in plakken (let op dat je aan de bovenkant ruim afsnijdt zodat je in de kern geen groen van het loof meer ziet).

Daarna snijd je 2 a 3 grote uien in grove stukken en gooit die samen met de penen in een pan met een klein laagje water. Hutspot is het lekkerst als je hem niet afgiet maar droogkookt, vandaar dat 2 cm water genoeg is.

Klontje boter erbij, aan de kook brengen en daarna op half hoog vuur met de deksel een beetje schuin op de pan (zodat de stoom weg kan) verder koken. Schil ondertussen de aardappelen, en voeg die na 20 minuten toe. Deze moeten ook 20 minuten koken en daarna zou de pan precies drooggekookt moeten zijn, maar dat moet je zelf een beetje doseren. Is het water eerder op dan doe je er wat bij, gaat het te langzaam dan zet je het vuur wat hoger. Let in het laatste geval wel goed op, want op hoog vuur is er maar een paar nanoseconden verschil tussen penen en houtskool.

Voeg zout en peper toe naar smaak, haal de stamper tevoorschijn, roep Willem Alexander aan tafel en klaar is je hutspot. Lekker met een echte Hollandse bal gehakt of draadjesvlees (officieel klapstuk, maar dat vind ik te vet).

Eet smakelijk.

Pittige makreel

Dit is ontzettend lekker. En snel en makkelijk en met een best indrukwekkend resultaat. Een soort bluf-eten dus; 'kijk mij eens uitgebreid gekookt hebben'.

Wat heb je nodig:

• Gestoomde (gerookte) makreel. Van de visboer, of van de supermarkt. Het leukste zijn die hele vissen;
• Uien
• Knoflook
• Trassi (ik had deze keer Surinaamse van Fajah Lobi; die is milder dan de Indische trassi, m.a.w: die stinkt minder (jammer hoor)
• Sambal Badjak (of welke je het lekkerste vindt)
• Zout
• Olie

Hak uien en knoflook heel fijn; het liefste in een keukenmachien. Voor 2 vissen had ik 3 grote uien en 6 teentjes knoflook; dit mogen er ook meer zijn.

Bak de uien en de knoflook met wat zout in de olie. De uien moeten echt zacht en gaar zijn. Voeg trassi en sambal toe; nog even bakken. 

Haal eventueel de koppen van de vissen en vouw hem via de buik open. Haal die lange graat eruit en vul de vissen met het ui/knoflook/etc-mengsel. Pak ze in zilverfolie en verwarm ze in de oven. 

Lekker met rijst. Echte rijst, natuurlijk

Pesto - altijd goed voor een lekkere ruzie!

De meningen over Pesto, en wat er allemaal wel en niet in hoort, zijn nogal verdeeld. Gelukkig is daar vLncere, die hier heel fijn een minutieus gedocumenteerd (lees: langdradig) stuk over heeft geschreven op zijn blog. Voor de kortere versie, inclusief het recept, moet u maar even op 'lees verder' klikken.



Vroeger haatte en walgde ik van Pesto. Totdat ik er achter kwam dat wat je in supermarkten koopt en zelfs in sommige restaurants kan krijgen niets meer is dan een kapot gepureerde blurp met mystery-kaas, mystery-nootjes en gallige basilicum.

"Recept"

Ik heb eigenlijk nog nooit Pesto gemaakt met een weegschaaltje ernaast (beetje aanprutsen levert altijd een prima resultaat op) maar voor deze keer heb ik het maar eens gewogen en opgeschreven. Maar varieren mag met elke hoeveelheid.

• 50 gram Basilicum (Genovese - de standaard meest voorkomende soort). Alleen de blaadjes, gewassen en goed gedroogd.
• 3 tenen knoflook (voel je volledig vrij om dit aan te passen. Kwestie van smaak en of je nog iets te doen hebt)
• 30/40 gram pitjes (ik gebruik niet geroosterde pitjes in Pesto en geroosterde en gehakte pitjes over een Pasta Pesto)
• 30/40 gram kaas (ik gebruik het liefst een iets oudere pittige Reggiano. Een mix met Pecorino kan ook)
• Olijfolie (ik gebruik - jazeker - een Albert Heijn verkrijgbare olie genaamd Pietro Coricelli. Maar zoek het uit)
• Citroen sap (klein beetje / optioneel)
• Peper en zout (pas helemaal aan het einde. Soms is de basilicum en/of olie al heerlijk peperig en de kaas en/of de olijfolie al flink zout. Dus eerst proeven)

Benodigdheden

Snijplank
Mezzaluna (dat is zo'n krom mes, red.)
Kommetje

Aanpak:

Neem 1/3de of de helft van de blaadjes, pitten en knoflook en hak dit met een mes klein. Gebruik de mezzaluna vervolgens om er een fijne massa van te maken. Voeg het 2de deel toe en hak dit mee totdat het een mooie structuur heeft. Voeg, als je het in 3en doet het laatste beetje erbij en de helft van de geraspte kaas erbij. Hak dit nog 1 keer goed door zodat er naast de hele fijne stukjes ook nog genoeg grote stukje in zitten.

Doe dit geheel in een bakje en voeg de laatste kaas en een klein kneepje citroensap toe. Roer dit, terwijl je de olijfolie erin giet (rustig aan) tot een substantie die er lekker uitziet. Proeven en pas dan peper en zout toevoegen.

Als je Pasta Pesto maakt (zoals ik) dan kan je de pesto direct na het afgieten van de pasta er door heen roeren. Gebruik een fijne ribbelige pasta. 'Gewone' spugetti kan natuurlijk, maar schelpjes en kleine vormpjes werken naar mijn mening toch beter. Zorg er altijd voor dat je een beetje kookvocht van de pasta hebt om de pesto goed met de pasta te kunnen mengen. Op de foto staan ook groene asperges en haricots verts. Die zijn geblancheerd en met een lepel pesto kort gebakken. Daarnaast heb er ook nog (nu wel) geroosterde pijnboompitjes overheen gegooid. En wat geraspte of geschaafde Reggiano moest er natuurlijk ook overheen.

En anders haal je gewoon een plastic bakje kapot gepureerde Pesto met mystery-kaas, mystery-nootjes en gallige basilicum bij de Jumbo, Toch? :)

V.

Lees ook V's blog op http://www.vlncere.com

Warme Grapefruit Cocktail met Cointreau (18+)

Omdat ik zelf niet zo heel erg van de pudding en ijs na het eten ben maakte ik het onderstaande 'toetje' wat

eigenlijk stiekem een (warme!!) cocktail is. En tegelijkertijd een soort fruit-dessert om de moeilijke blikken van je (schoon)familie te pareren. Perfect om een maaltijd mee af te sluiten dus.. Want alcohol is ontzettend goed voor je. En je wordt ongelofelijk tipsy van dit toetje als je niet oppast.

Linette op zondag: Het Gezin

Daar ben ik weer lieve lezers. Jullie zondag is eindelijk weer van mij.

Wat vliegt de tijd toch! De workshops en andere culinaire items vlogen me weer om de oren en dan wil je toch niet dat het allerbelangrijkste, je houvast waardoor je je elke keer weer zo kunt inzetten, op het tweede plan komt. Ik heb het over mijn fantastische gezin natuurlijk.

Lamsstoofschotel camping style

Sommige mensen gaan voor de Eiffeltoren, anderen voor mooi weer/auto's/vrouwen aan de Côte d'Azur. Velen gaan natuurlijk ook voor de wijn (al heb ik vorig jaar iemand horen opscheppen dat hij wijn van 1,20 bij de Lidl meegenomen had omdat 'alles hier zo duur is') maar ik, ik kom in Frankrijk voor de Hypermarché's. De enorme winkels waar je alles, maar dan ook werkelijk alles kunt kopen. Of je nou avondeten nodig hebt, een nieuw luchtbed of een vervangende auto voor de terugweg, ze hebben het.